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金槍魚大全

更新時間:2016-06-03   點擊次數:3593次

金槍魚大全

 

金槍魚作為世界營養學會推薦的三大營養魚之一,逐漸走上廣大中國消費者的餐桌,味美新鮮的金槍魚刺身越來越受到國內消費者的歡迎。今天將太無二小編就帶領大家走入將太無二海洋館中,深入了解一下有關金槍魚的一些知識,更為大家講解來自大洋深處的海鮮珍品――冰鮮和超低溫金槍魚。

 

 

 

一、什么是金槍魚?

 

金槍魚也稱鮪魚,英文名TUNA(吞拿)。類屬鱸形目鯖科,屬大洋性高度洄游魚類。廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計約30-50種魚類。其中多數品種“個兒”比較大,zui大的體長達3.5,體重六七百公斤,而zui小的品種只有三公斤重,可見大小相差很懸殊。其中藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚(南方藍鰭)、大眼金槍魚(大目)、黃鰭金槍魚是生魚片的原料魚,zui近也用長鰭金槍魚來做生魚片。而其他類主要用來做金槍魚罐頭。從品種看,生魚片質量由高到低分別為藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚。藍鰭金槍魚產量較低,不到產量的1%,價格非常高。常見的金槍魚生魚片是大目金槍魚和黃鰭金槍魚制成的。

 

 

金槍魚生產全部靠遠洋捕獲,不能人工養殖。金槍魚生活在水深100-400米的大洋深處,遠離近海,接觸不到污染嚴重的近海和沿岸水域。魚體呈紡錘形,是魚類中的游泳能手,它們一生都在不停地持續高速游泳,即使在夜間也不休息,只是減緩速度。金槍魚停止游泳就會窒息,因為金槍魚游泳時總是開著口,使水流經過鰓部而吸氧呼吸。金槍魚游泳速度快,旅行范圍遠達數千公里,能做跨洋環游,是*能夠長距離快速游泳的大型魚類,速度比陸地上跑得zui快的動物還要快。如此金槍魚肉質柔嫩鮮美,又無任何污染,是現代人的健康美食。金槍魚儲存箱

 

 

食用金槍魚有哪些益處?

 

金槍魚(借助金槍魚儲存箱保存)屬于紅肉魚類,具有很高的營養價值,富含高蛋白質、高肌內脂肪、高維生素和其他微量元素。紅肉魚類肌肉中的脂質較白肉魚類含量高,其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。其中更含有大量的被稱為“腦黃金”的DHA,具有解毒、健腦、抗疲勞的功效,是享譽世界的營養魚之一。

 

 

DHA

DHA(廿二碳六烯酸)俗稱“腦黃金”,是促進大腦發達的*的物質。所有畜產品和農產品中都不含有,人體內不能產生,只能外部來攝取。金槍魚的DHA含量為魚中,是名副其實的“DHA”魚。

 

DHA主要功能:

1.拓寬腦信息網絡,可使頭腦發達,提高記憶能力?!∵€可增加胎兒的腦細胞,促進腦的發達。DHA量的多少是決定頭腦好壞的關鍵。

2.可使腦細胞活性化,改善癡呆癥狀。人腦的老化,自20歲就開始,腦神經細胞一旦死亡,是不能再生的,然而,剩下的腦神經細胞元可重新伸延突起,使信息傳送至網絡神經上,在某種程度上有復原的功能,與此密切有關的物質就是DHA。

3.提高視力,有改善因白內障、綠內障而產生的降低視力的作用。人們的眼睛如同腦一樣含有*濃度的DHA,實驗證明,DHA有提高視力的效果。

 

 

EPA

EPA(廿碳五烯酸)是金槍魚所*的營養物,也是一種不飽和脂肪酸,和DHA不同的是它不能進入腦中,但和DHA一起可以發揮驚人的功效。

EPA主要功能

1.防止血栓發生。

2.掏血中膽固醇。

3.減少中性脂肪。

4.增加紅血球的柔性,使血液易流動,防止心血管病及腦中風的發生。

 

蛋白質

人體所有組織皆由蛋白質構成。故而,每日三餐要充分攝取蛋白質,才能保持健康。構成蛋白質的是氨基酸,人體所必需的氨基酸有20種,其中8種是不能在體內合成的。我們稱之為“必需氨基酸”,通過對各食品的氨基酸含有量評分,成為關心的氨基酸分數,其氨基酸含有量全部超過基準值的,就是氨基酸含量100點滿分。金槍魚是100點,可以說是zui為可取的平衡的蛋白質。此外,金槍魚具有使肝細胞再生的優良蛋白質,zui適用于肝病的食療,并具有消除疲勞,恢復精神的作用。

 

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?;撬崾穷愃朴诎被岬奈镔|,在金槍魚的血筋處含量較多,至今已知它有下列功能:

1.可以抑制交感神經的興奮。

2.降低血壓、及血中的膽固醇、防止動脈硬化。

3.減少中性脂肪。

4.促進胰島素分泌。

5.提高肝臟的排泄作用。

6.預防及改善視力障礙。

 

金槍魚除了有豐富的蛋白質,豐富的不飽和脂肪酸之外,金槍魚還含有鐵、鉀等礦物質及維他命B12、維他命B6及泛酸等,有助于預防及治療貧血,有助于小孩的營養代謝,適合于孩子的發育成長,能保持身體的水份等功能。如能和綠黃色蔬菜充分搭配,將成為的健康食品。

 

常見的幾種生食用金槍魚的區別

金槍魚為海中*,其肉呈自然橘紅色??芍谱鞯纳~片菜肴。從加工工藝分,分為冰鮮金槍魚、超低溫金槍魚、一氧化碳薰制金槍魚。所使用的原料等級一般分為A、BC級,分不同等級不同工藝處理,冰鮮金槍魚選用A級原料、超低溫金槍魚選用A、B級原料、一氧化碳薰制金槍魚為C級原料。從部位上分金槍魚肉中味道zui美,價格zui高的是帶有脂肪的腹肉(TORO),它是金槍魚生食中理想的用料。

 

▼冰鮮金槍魚(由冰鮮金槍魚船捕獲)

 

金槍魚被捕撈上船后經過宰殺放血,去內臟后,埋在事先預備的冰或0℃的冷海水的船艙里冰鮮保存。待漁船靠岸后,經過清洗、裝箱、加冰冷藏,再以zui快的速度空運到各地銷售。在全部運送過程中能夠zui大限度地保持了金槍魚的營養品質。但這種金槍魚在貯藏、流通過程中需要使用金槍魚儲存箱或金槍魚儲存冷鏈車,因此品質好,價格也高。

 

▼超低溫金槍魚(由超低溫金槍魚釣船捕獲)

 

超低溫金槍魚品質僅次于冰鮮金槍魚。超低溫金槍魚釣船配有速凍裝置和超低溫冷庫(-60度),漁船將捕獲的金槍魚經必要處理后,利用船上速凍裝置,將金槍魚在僵死前立即凍結,再貯藏在超低溫冷庫內。金槍魚在超低溫冷藏鏈(-55℃以下)下能夠保證金槍魚的鮮度和營養的時間長達兩年。超低溫儲存箱就是金槍魚從捕獲到加工成成品、儲存和運輸等環節,直至到消費者餐桌之前都要求在超低溫條件下進行。超低溫金槍魚肉在家用冷柜(-18℃)保存30天左右,鮮度、肉質和色澤等指標均保持不變。

 

保證廣大消費者放心和滿意需要借助專業的低溫儲存設備。

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